Autorité du Tourisme égyptienne

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La cuisine égyptienne

Au cours de sa longue et riche histoire, l’Égypte s’est imprégnée des cultures du monde entier pour donner lieu à une expérience gastronomique incomparable. Vous trouverez ci-dessous un modeste échantillon des délices que l’Égypte vous réserve.

1. Foie alexandrin : foie passé à la poêle avec des piments frais, des quartiers de citron vert et des morceaux de pain pita légèrement réchauffés, à consommer dans une assiette ou dans un sandwich avec une couche de frites et divers légumes marinés.
2. Mloukhiya : une soupe consistante de couleur verte à base de feuilles de jute hachées menu et mélangée à de l’ail frit pour relever le tout, servie avec du riz ou du pain en accompagnement.
3. Fatta : viande d’agneau cuit lentement sur un lit d’épices, recouvert de croustilles de pain, et accompagné de riz et d’une sauce à base de tomates qui vous mettra l’eau à la bouche.
4. Kochari : ce « mélange plaisir », qui constitue l’un des plus célèbres plats en Égypte, est aussi simple à préparer que savoureux à déguster.

Recette :

1. Faites revenir 2 verres de riz à la poêle pendant 3 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile, puis ajoutez 3 verres d’eau et une cuillerée à soupe de sel. Laissez bouillir le tout pendant 20-25 minutes.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, puis ajoutez-y 1 paquet de macaroni et laissez-les cuire pendant 8 minutes environ, de façon à ce qu’ils soient al dente.
3. Plongez-y 1 verre de lentilles pendant 30 minutes, puis égouttez et rincez-les deux fois. Portez à ébullition l’équivalent de deux verres d’eau, ajoutez-y une cuillerée à soupe de sel et les lentilles, puis laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.
4. Utilisez une passoire pour égoutter le riz, les macaronis et les lentilles.
5. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez 5 oignons hachés et mélangez pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, réservez les oignons et mettez 2 gousses d’ail finement hachées dans la poêle pendant 1 minutes avant de les retirer du feu.
6. Placez la moitié de la mixture d’oignons dans une casserole. Mélangez avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre. Ajoutez 4 tomates coupées en rondelles et 1 demi-verre de concentré de tomates, 1 cuillerée à café de poivre noir et 2 cuillerées à café et demie de sel, de cumin et de poivre de Cayenne. Portez à ébullition avant de mettre sur feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 12 minutes.
7. Servez dans des assiettes en superposant une cuillerée de riz, les macaronis, puis les lentilles. Saupoudrez légèrement d’oignons caramélisés, puis recouvrez le tout d’une bonne dose de sauce tomate. Voilà ! Votre kochari est servi.