Egyiptomi konyhaművészet ramadán idején: ínycsiklandó bűnök a szent hónapban

Hozzáadva ekkor: máj. 28, 2018

A ramadán az iszlám naptár legszentebb, legszélesebb körben megtartott ünnepe.

A hozzá kapcsolódó számos vallásos tevékenység mellett az egyiptomiak számára ez az időszak a test finom ételekkel és italokkal való kényeztetéséről is szól.

A legtöbb muszlimhoz hasonlóan az egyiptomiak is gyakran pár szem datolyával törik meg a böjtöt. A datolya kiváló energiaforrás. A benne található cukroknak köszönhetően feltölti a dehidratált szervezet energiatartalékait, így vízzel együtt fogyasztva felfrissülést nyújt, és felkészíti a gyomrot az asztal örömeire.

Az egyiptomi konyhaművészet különlegessége, hogy nagyrészt növényi alapú ételekből áll.

Fogadjunk, hogy nem sokan hallottak eddig a jutanövény konyhai felhasználásáról. Mindannyian azt hittük, hogy a mulukija - ahogy a belőle készült zöld levest Egyiptomban nevezik - az országon kívül teljesen ismeretlen. Tévedtünk! Számos közel-keleti országban ismerik, például Libanonban, ahol ugyanazokból az alapanyagokból készül, de nem levesként, hanem keverve pirított fogásként fogyasztják.

A zöld színű leves gazdag ízét a fokhagyma és a koriander adja.

Egy másik jellegzetes egyiptomi étel, a mashi, rizsből, zöldfűszerekből, paradicsomszószból és fűszerekből készült töltelékkel töltött zöldségeket  (padlizsánt, káposztalevelet, szőlőlevelet) takar. A mashi az egyiptomiak egyik legkedveltebb fogása.  

Egy átböjtölt nap után csodás ízekkel kényeztet a fatteh, azaz kenyérágyon tálalt, rizzsel és fokhagymás-ecetes szósszal körített sült hús. Legtöbbször a ramadánhoz hasonló ünnepi alkalmakkor, tálkákból fogyasztják, és a még gazdagabb ízért gyakran petrezselyemmel is kiegészítik.

A ramadán időszakában fogyasztott esti böjttörő étkezés, az iftár kedvelt fogása még a bárány- vagy marhahúsos okraragu. A főételt követő desszertek tovább emelik az ünnepi időszak fényét.

Az étkezés lezárására kedveltek az illatos édességek, sütemények és más desszertek.

A kunafa nevű egyiptomi édesség cérnametéltből készül, amelyet vajjal kevernek össze, majd diófélékből és tejszínhabból készült töltelék köré csavarnak.

Szintén népszerű a basbousa nevű, leggyakrabban búzadarából készülő, sütemény, amelyet sokszor kókusszal gazdagítanak.

Boldog ramadánt, és jó étvágyat!